Crevette au lait de coco et curry

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Pour 4 personnes
250 g de riz 1/2 complet et lentilles corail (ou un riz thaï 1/2 complet)
500 g de crevettes cuites surgelées (j'ai pris des Picard)
1 boîte de lait de coco
1 bonne cuillère à café de curry en poucdre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 citron vert
quelques plushes de cerfeuil
sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y le riz.
Faites cuire 8 minutes.
Egouttez et réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, , et ajoutez le curry au bout de 2 mn.
Mélangez bien et versez le lait de coco, laissez chauffez le tout 1 mn sur feu vif.
Salez (j'utilise le sel herbamare) et poivrez.
Puis ajoutez les crevettes encore congelées et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes sur feu moyen +.

Ajoutez enfin le riz et laissez cuire le tout encore 1 bonne minute.
Eteignez le feu et versez le jus du citron vert, remuez bien.

Pour servir, parsemez des pluches de cerfeuil ciselées.

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